第88节(4/4)

千年的文化，独特而璀璨地傲立于世，成为中国传统文化的重要元素。

据《周礼》、《诗经》记载——夏代，农作植，禾、黍、麦、麻、稻五谷皆有；、、羊、、犬、豕六畜俱全。及至商朝，烹饪技术，酿酒文化形成完整的系。“酒池林”这个成语，虽说是描述商纣王暴无，也从侧面反映了中国文化的悠久历史。

《周礼o医》“膳夫掌王之、膳羞，以养王及后、世……”可知，周朝已经现了专门掌膳的官员“膳夫”。而最为著名的廷，当属为周天准备的宴饮，“周代八珍”。

主有“淳熬”和“淳母”。“分别是蒸熟的米饭、黄米饭沃以酱，类似于现在的酱拌饭。

六菜肴包括“炮豚”，即用煨制的小猪，烤炸后隔炖制而成；“炮胖”，是鲜的羔羊同法烹制；“肝營”，狗肝切成丝，裹上油后炸；“熬”，块熬煮而成的五香；“渍”，小里脊切成薄片，用酒和醋腌后生；“捣珍”是把、羊、犬、鹿、猪用石臼捣去，成团煮，类似。

这八菜，是诸侯朝拜周天才能品尝的“王宴”。也就是说，诸侯不能擅自烹饪，原因不言而喻。

当然，东周时期，周王室日渐衰落，“秋五霸”、“战国七雄”早就不把周天放在里。面儿上的事儿得差不多得了，回自己殿，还不是想吃啥就吃啥？

而“周代八珍”，恰恰少了一耳熟能详的材——鱼。原因？倒也有几句谈资。

中国自黄帝始，朝代更替都是以五行相克的原理推导。黄帝土德、少昊木德、颛顼金德、帝喾火德、帝尧德、帝舜土德、夏禹木德、商汤为金德，火克木，周文王承火德而一统天。

克火，鱼生于。故此，周宴是不会现和鱼有关的菜品。而当时诸侯豪，谁不想扫平中原，一统天？于是，以此为奋斗目标的诸侯们，都想承德取代周朝。鱼顺应，成了必菜品，并由此延及民间，兴盛起来。

专诸用鱼剑死的吴王僚，野心极大，本着“画个圈圈诅咒你”的原则，特别喜吃鱼。不过呢，他万万没想到的是，周天倒是没有被丧门死，自己却因鱼而死。

至于当时鱼的烹饪法，绝非现在的“烹、炒、煎、炸”，红烧鱼块、诸葛烤鱼、酸菜鱼，而是“清煮鱼”。

东周，也就是秋战国时期，那时还没有炒菜，烹饪方式以“煮”和“烤”为主，古文称为“烹”和“炙”。平民多用陶，贵族则用青铜鼎。

清煮鱼看似简单，实则极其考究，特别考验厨艺。既要在温正好的时候，把鱼放，才能使得腥气随汽而散，鲜味留于汤。还要在火候恰当，汽翻腾的瞬间，依次放调料，鱼才能腻弹，弥香，鱼汤更是白若凝脂，晶莹剔透。